【解惑】刚煮熟的鸡蛋，可以用冷水泡吗？
2022-05-24 10:51:23
吃对了嘛
一些朋友在吃煮鸡蛋时，为了剥皮容易，会把刚刚煮出来的鸡蛋放到冷水里“冰”一下。
不过，有的人不赞成这样做，认为刚煮熟的鸡蛋，毛孔扩大，这个时候放到冷水里，水里的细菌或脏东西会随着鸡蛋壳扩大的气孔进到鸡蛋里面。
其实大家大可不必过于担心。
即使蛋壳孔隙在煮的过程中变大，也未必能放大到让有害物质进入的程度。如果实在不放心，可以把水烧开放凉后，再浸入鸡蛋。
这里教大家几个烹饪鸡蛋的小窍门。
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煮鸡蛋：冷水下锅，煮沸三分钟，停火静泡五分钟，口感不老营养好。
炒鸡蛋：加两样宝——料酒清水，与鸡蛋搅拌均匀，小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋口感滑嫩，而且不糊锅。
蒸蛋羹：用牛奶代替清水，2个鸡蛋加200毫升牛奶，隔水蒸10分钟，营养更全味道更可口。
荷包蛋：清水中加少许醋，水开放蛋，3~4分钟就可以捞出来了。
煎鸡蛋：煎鸡蛋时加一点面粉，油不外溅，待蛋白凝固后浇两小勺热水，马上盖上锅盖，两分钟后就可以出锅了。
摊鸡蛋：使锅中的油均匀铺开，烧热后倒入鸡蛋，迅速填满空隙，中火最适宜。
出处：北京协和医院临床营养科于康教授