百问百答

【解惑】豆芽发芽多久营养最好?时间越长营养越好吗?

2022-05-24 10:51:29 吃对了嘛

如果自己在家生豆芽,需要注意的是,并不是发芽时间越长、豆芽越粗,营养越好。时间过长,豆芽里一些营养素,比如维生素C、维生素B2、维生素B12、烟酸等反而容易丢失。

一般来说,发芽3~4天是豆芽味道最好、营养最全的时候。这个时候豆芽的长度大约是4厘米,最多不要过5厘米,就已经足够了。

豆芽中一些营养素,如维生素C、B族维生素相对比较“娇嫩”。所以烹饪豆芽的时候,切忌火太大,焯水或翻炒时间不要过长。

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