百问百答

【解惑】银耳颜色越白越好吗?

2022-05-24 10:55:10 吃对了嘛

不是。

市场上有的银耳非常洁白,可能是用已变质的银耳经硫黄熏白再加工而成的,如果把这种银耳放在嘴里咀嚼,会有一股辣味。

吃对了嘛

怎么选购银耳呢?

若银耳为暗黄色,或根部有棕黄色或黑褐色的斑点,有蒂头,有霉味或其他异味,则是质差的或变质的。银耳受潮会发霉,产生一股酸味或难闻的气味,口尝有辣味,这种银耳很可能含有酵米面黄杆菌毒素,吃后会中毒。

若银耳易碎,则是变质后再烘干的,或是干后再受潮变质的。

选购银耳时应以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳。

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