材料：菠菜250克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，
调料：植物油、盐、蒜末、生抽各适量。
做法：
1 菠菜择洗干净后放锅中烫一下，捞出备用。
2 胡萝卜去皮切条。
3 鸡蛋打散，放锅中炒熟。
4 锅中放油，放入蒜末炒香，加入胡萝卜翻炒。
5 加生抽和少量的热水，炒至胡萝卜变软，加入鸡蛋、菠菜炒匀即可。
营养师建议：胡萝卜含有一种叫果胶酸钙的物质，它可与体内胆酸结合而起到降低胆固醇的效果。胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等物质，可改善微血管功能，降低血脂。吃菠菜前要用热水焯透，以减少草酸的含量。
出处：《协和医院专家教你高血脂吃什么》，主编李宁，北京协和医院营养科主管营养师，协和医科大学硕士