这道菜有荤有素有主食，营养健康还减脂！你吃对了嘛

减肥的人每天想得最多的，就是今天吃什么，今天不能吃什么。

今天推荐的这道菜，非常有讲究。

首先，选用的是脂肪含量较低的鸡肉，它比猪牛羊肉的脂肪含量都要低得多。而且它的脂肪主要存在于鸡皮和内脏，所以，只要去掉鸡皮和鸡肚里的油，它的脂肪含量连10%都不到。

其次，什锦混合了豆角、胡萝卜、土豆三种食材，一次性补充丰富的蛋白质、钙、镁、钾、维生素A、维生素B、维生素C等多种营养素。

且三者都含有丰富的膳食纤维等，可以健脾利湿、促进肠道蠕动、加快废弃物的形成排出。

最后，虽然土豆淀粉含量高，是减肥的朋友们最讨厌的东西，但是你可以用它来代替部分主食，因为土豆具有很好的饱腹感。

这样，一道菜里“肉”“菜”“主食”都齐活了，适合大部分减肥的朋友，而且糖尿病、高血脂、高血压患者都非常适合吃。

减肥什锦做法

准备原料：鸡腿肉、什锦素菜（豆角、土豆、胡萝卜）、姜、葱

步骤：

1.将鸡肉切成丁，放入碗中加点盐搅拌一下，可以让里面的蛋白质发生盐溶反应。因为当鸡肉发粘的时候，就特别容易吃水；

2.放入一点料酒，多搅拌一会儿，让水里的营养物质都吸收到鸡肉里；

3.放入干淀粉，给鸡肉丁表面穿上一层“薄衣”，使得它在受热的时候可以立马糊化，保护鸡肉里的营养，同时保持鲜嫩的口感；

4.腌制鸡丁的同时，将什锦切丁，焯水两分钟。焯水的目的一是为了让不同质地的食材同步熟，二是将食材里含有的草酸、扁豆碱去除掉；

5.锅里加油烧热，放入腌制好的鸡丁，肉色变白后，放入姜和葱；

6.最后把什锦放进去，炒制几分钟，再撒上点葱花就可以出锅了。

在这道菜里，可能存在的一个误区，一定要注意。

“胡萝卜必须用油炒，要多放油，里面的营养物质才能被人体吸收。”这句话可能很多人都听过，因为胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。

其实，胡萝卜无论是用油炒，用水煮，还是蒸锅蒸，在烹制过程中它的细胞壁都会被软化破裂，里面的β胡萝卜素也就出来了。只要这顿饭里有油脂就都可以被人体所吸收，比如其他菜里的油、肉类等。

所以胡萝卜不是必须用油炒，也不要过多的放油，反而不利于减肥。