日常养护

3·15曝光后,老坛酸菜面和酸菜鱼还能吃吗?怎么吃?

2022-03-16 11:56:23 吃对了嘛

#315晚会点名老坛酸菜#

号称老坛工艺,足时发酵的老坛酸菜包,既没有经过坛子发酵,也没有进行二次发酵。而是把青菜(一般是芥菜)直接倒到土坑里,加水、盐,用薄膜包上,盖上土直接腌制。

吃对了嘛

这些青菜“入坑前”没有经过清洗,甚至还带着枯萎发黄的叶子、树枝、羽毛等杂物。腌制三个月后,酸菜就“出坑了”。

没有经过坛子发酵也还说得过去,重点是这些酸菜还可能被脚踩过、被添加了超量的防腐剂。

工人穿着拖鞋或光着脚,在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活,抽完的烟头直接扔到酸菜上。

吃对了嘛

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厂家收购来这些「土坑酸菜」后,没有进行基本的卫生指标检测,从水里过一下,就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。

由于酸菜的腌制时间短,包装好后,一两个月左右就会发黑变烂,于是就在加工过程中添加超量防腐剂,超量达到2~10倍。

吃对了嘛

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这样做出来的酸菜风险主要来自于两方面,一是土坑,二是加工。

土坑四周的水质和土壤有无污染?酸菜在这种全开放的自然环境下会否滋生有害菌或致病菌?有害代谢产物能会否堆积?

加工过程中的卫生规范和添加剂超标问题,同样让人担忧。

那么,酸菜还能不能吃?实在想吃,自己做的是不是可以放心?自己做怎么做?不想亲自动手,如何买到放心的酸菜?还有大家关心的「亚硝酸盐」超标问题,【吃对了嘛】一一为你解答。

酸菜还能不能吃?

从营养学角度来说,酸菜并不是人体必需的,而且盐分过大,用它来代替盐食用还可以,代替新鲜蔬菜并不可取;从卫生角度来说,食品安全风险很大。

总体上建议少吃,不要天天吃,不要过量吃。

但也不是不能吃。比如很多朋友“就好这一口”,一天不吃都不行;也有一些朋友胃口不好、腹胀不消化的时候,就想来一碗白粥配酸菜。这时候我们建议最好自己在家做。


吃对了嘛


如何自制安全又卫生的老坛酸菜?

主料苦芥菜(其他青菜亦可)

辅料:食盐、高粱酒、小米椒、白冰糖

做法:

1.将芥菜洗净,通风处晾干备用。

2.里放入清水,烧开放凉,加入食盐、高粱酒、白冰糖、小米椒搅拌均匀备用。

3.把准备好的坛洗净,晒干坛中的水分

4.放入干的芥菜和煮好的水。

5.盖上盖,坛沿注满清水隔绝氧气耐心30天就可以食用了,放置一年也不会坏

注意:整个过程中不要沾油。如果家中没有坛子,用玻璃瓶等密封的盛器也可以,但“保质期”要缩短。

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湖南地区还有一种更为简便的做法:

将洗净晾干的青菜直接放到凉开水里,青菜用重物压一下,避免浮出水面,然后盖上盖子密封,放到阴凉处即可。可随时取用。

不过这种“酸菜”最好不要直接食用,入锅加盐翻炒一下,味道更佳。

不想动手做,如何买到放心的酸菜?

如果实在不想自己动手,想要买到放心的酸菜,也要下点功夫。

首先看渠道一定要选择正规的渠道,比如正规电商、超市农贸市场等,而且要认真看一下标签,是否有生产日期、保质期、厂名、厂址等关键信息,如果是来源不明的散装酸菜,千万不要买。

其次看颜色好的酸菜应该是呈现一种很自然的淡黄色。

再次闻味道酸菜的正常味道应该是带有非常纯正的酸味香味,没有发霉的味道。

最后是品尝好的酸菜吃起来应该是非常脆嫩的,而不是酸软难嚼

吃对了嘛

还有大家关心的「亚硝酸盐」超标问题

腌菜亚硝酸盐高峰期在4~8天左右通常前两天基本没有4~8天达到高峰期9天后开始下降,20天后基本没有亚硝酸盐了。

所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用是安全的。市场上售卖的酸菜通常都已经过了亚硝酸盐生成的高峰,含量较低,一般吃点都没什么问题。

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