吃对了嘛对话海归营养学教授曾晓飞：吃对一顿饭，疾病少一半
他是一名曾在美国生活十余年，以Nutritional Medicine为科研领域，专注研究脂肪酸，热心推荐"地中海膳食"的专业人士。
他是“HMBA”（Health Master of Business Administration）理论的研究学者。他在接受时任北京大学光华管理学院副院长张志学的邀请时，被寄予深切厚望：这群人管人管钱，就是不管身体，你来管管他们。
他是中国第一位把“吃”归纳为2个阶梯、6个阶段的研究学者，沿着历史发展的轨迹窥探国人的饮食发展变迁。归国近20年来，专注研究一件事——脂肪酸与健康，这是关系到中国人膳食结构平衡的一个关键问题。
他是天然食物的推广者和崇敬者，在“口味至上”迎合受众的时代，直指食品精加工的弊端，提出“食品合理加工”的倡议。
他是一名膳食营养的科普工作者，时常顶着“会动了某些人蛋糕”的压力，剖析食品真相，指正“真理”。
他是曾晓飞，北大光华管理学院、中欧管理学院、清华大学、上海交通大学海外学院等大学客座教授，中国营养联盟专家组副主任委员，中国保健协会专家委员会成员，国际营养师协会中国区顾问，复合欧米伽3等11项专利的发明人。
编著有美国出版的《基因营养学》、《代谢分类疗法》，以及国内出版的《食用油你吃对了吗》、《走出亚健康500个为什么》、《神奇的ω-3脂肪酸》、《生命的保护神—ω-3脂肪酸》《神奇的高原圣果》、《生命的保护神》等多部书籍。
作为一名普通人的家国情怀
此次【吃对了嘛】团队与曾晓飞教授的访谈，约在其家中。刚进门时，他正在阳台对着电话那头细心地指导着什么，不一会儿从阳台走到厨房，又从厨房走到阳台。
曾太太则落座会客桌前，熟练而利落的烫洗茶杯、洗茶、泡茶、招呼来客喝茶、挑起最近的热门话题。
终于在结束两通电话后，曾晓飞教授来到了会客桌，坐下的第一件事，就是请笔者一定要把“养生是智慧，健康是责任”这句话写下来。这也是曾晓飞教授本人一直奉行的十字箴言。
在中国，任何一个成年人都知道“上有老，下有小”意味着什么。如果失去了健康，对于一个家庭的打击将是毁灭性的。
同时，也诚如北大光华张志学教授所说，来到光华的MBA学员们对客户负责、对员工负责，唯独对自己不负责。如果失去了健康，影响的将不止是一个人，一个家庭。
曾晓飞教授告诉笔者，他崇敬像钱学森、袁隆平这样的学者和实践家，将党国的培养回馈于祖国和人民。如果失去了健康，祖国和人民面临的精神损失和财富损失将是巨大的。
所以，在2020年《健康中国2030规划纲要》提出“没有全民健康，就没有全面的小康”的基础上，曾晓飞教授提出“没有家庭和家族的健康，就没有民族的复兴和健康”。
他希望国人在任何时候谈起“饮食营养”、“膳食平衡”等话题时，不再认为这是可有可无的东西，而是真切的与自己的健康、与家人的健康联系在一起；他希望国人能认真地对待“吃饭”这件“小事”；他想要留下点什么。这就是他坚持做膳食科普的意义。
作为一名科普工作者的困惑与执着
“一个完整的医学链条是【预防】【保健】【诊断】【治疗】【康复】。【预防】居于首位，而膳食就是预防的前沿。”
曾晓飞教授说到，在预防和慢病康复的理论中，慢病不是被治好的，而是自我修复好的，修复的过程就是恢复自愈力的过程。修复的过程中，其重要的环节就是人体应获取自然、充足、平衡的原料，这是曾晓飞教授在慢病预防中的一个核心要点。
而营养学就是研究其原料的科学，将一定数量的原料进行合理搭配和配量，才能达到“平衡营养膳食”的目的。
比如，在众多的膳食中，如何评判好的产品（食品）有三个重要标准：1.原产地；2.加工和储存方法；3.人体接受吸收的程度。
在此3个重要标准之上，曾晓飞教授一直崇尚“从天然食物中获取养分，而非过度提取、过度加工”。
他告诉【吃对了嘛】笔者，食物本身并无好坏之分（不适合人类吃的食品除外），很多就坏在不正当的储存和加工环节中。部分商家出于商业利益，为了让食品好看、好吃、好口感，将大自然赋予的天然物质进行各种不正确的添加与配伍，这种有心或无心的伤害，为人体的损伤和修复提供了错误的原料。
袁隆平院士生前与青年学者交谈时曾说过：“我的工作是让中国人吃饱，希望你们年轻的健康学者能让中国人吃好。”曾晓飞教授时常以此勉励自己，“也要成为一名让中国人吃好的追随者”。
2020年，经过14年的努力，曾晓飞教授将“膳食的2个阶梯、6个阶段”形成完整的理论体系。
从第一阶梯的“吃饱”，到第二阶梯的“吃好”，中国人经历了一阶梯（解决饥饿——饮食无忧——酒足饭饱）到二阶梯（品牌追溯——非转基因、有机追溯——营养膳食平衡）这6个阶段的膳食文化分类，从而奠定了科学膳食的理论基础。
但，我们大多数人依然停留在第一阶梯的“饮食无忧”和“酒足饭饱”阶段，而第二阶梯的“吃好”刚刚起步。在这个起步阶段，希望普通老百姓不要掉入一些商家的“教育陷阱”。
“品牌溯源很重要，但大品牌的东西就一定更好吗？”
“浸出法、压榨法、高油酸食用油都符合人体健康吗？”
“耳熟能详的1:1:1调和油真的更符合健康标准吗？”
“蛋白质中乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白哪一个更适合人体的需求呢？”
“普通老百姓要了解真相不容易，我们要说真话也不容易。因为不知道会触犯到多少人的利益，不知道在普及知识的路上会遭遇到哪些绊脚石。相信真理永远存在，日后我们有多种渠道跟各位学者和民众讨论。”
“我也请你，在我说得过多的时候，适当的时候提醒我一下，是不是换种表达形式。”
“曾晓飞教授向【吃对了嘛】笔者发出一连串的问句和“抱怨”，这何尝不是一位科普工作者的困惑与悲哀。
曾晓飞教授说，希望所有人崇敬自然，敬畏自然，多崇尚天然食品、完全食品。但他也说到，在食品可追溯的前提下，在“吃饱”阶段想要达到营养平衡并不容易，如果真正做到这一点，真的可以让我们长寿。
作为一名营养师的初心与使命
民以食为天，餐桌无小事。
即便是在困惑中，曾晓飞教授也走在一条不忘初心、不问终点的步道上。
他在国内提倡“使用公筷”20年有余，听之者众，行之者寡。每每看到幽门螺旋杆菌、呼吸道传染病、甲肝、疱疹等疾病的高发率和高传播率，心中不无痛心与遗憾。
人体所需营养简单又复杂，他既怕人们吃得不够多，又怕人们盲目吃，吃得太多，心中既焦急又无奈。
好在，能普及一个是一个。因为影响一个人，就可能影响一整个家庭，甚至一整个家族。
而每一位与他同桌吃过饭的人，都可能被影响到。就像是此行的我们。
访谈结束，曾太太已经做好了一桌午饭。一碗茨菇排骨汤、一碗蒸腊肉拼香肠、一碗小鱼干、一碗杂蔬、一锅杂粮饭，一座朴实的平衡膳食宝塔就搭建起来了。
每副餐具旁有两双筷子，一副公筷，一副私筷。一碗汤过后，曾晓飞教授随性而又不失随和地叫我们起筷，叮嘱吃饭要细嚼慢咽，食物摄入要多样，同时也要“少吃点”。
曾太太在一旁笑着附和：“人家招待客人，都是让客人多吃点。让客人少吃点的，你是第一人。”
席间，两人你给我夹菜，我帮你盛饭，相互逗趣，还不时地“告诫”对方“不要再撒狗粮了”。
这精神头，任凭谁也猜不出这已经是两位接近七旬的“老人”了。
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