香椿、青菜、四季豆为什么要焯水？蔬菜焯水的益处？
2022-05-25 14:49:45
吃对了嘛
香椿、青菜、四季豆等为什么要焯水？蔬菜焯水有哪些好处呢？
第一：保持营养
蔬菜中所含维生素含量是十分高的，而且其中的维生素C氧化酶这种物质，在与空气接触之后会有所下降，经过焯水，可以使维生素氧化酶彻底的被消灭掉，从而更加地维护了维生素的含量。
第二：消除氧化酶
蔬菜中含有着大量的叶绿素，同时是由于其中的叶绿素氧化酶所引起的，细心的人群总会在炒完菜之后发现颜色出现了暗淡，主要是因为其中的氧化酶得到了一定的破坏，在烹饪蔬菜之前，先焯水，可以有效的杀灭蔬菜中的叶绿素氧化酶，从而更好地食用健康。
第三：容易消化
蔬菜中的膳食纤维含量非常的高，特别是西兰花这种蔬菜，直接炒的话非常的不容易熟，而且蔬菜里的膳食纤维进入胃肠道不容易消化，但在经过一定的焯水之后，蔬菜中的膳食纤维很容易被转化，不但提高了蔬菜的口感，而且还有利于胃肠道的消化吸收。
第四：去除草酸
大部分绿色蔬菜中草酸的含量非常的高，这类草酸进入人体之后与钙镁元素一结合，沉淀物，从而堆积在人体的血管壁中，影响了人体对营养物质的吸收，草酸摄入过多时，还容易引起了肾脏的负担，从而排尿比较的困难，在蔬菜经过一定的焯水时，能够很有效地减少草酸的含量。