日常养护

食物发芽了还能吃吗?这些食物可以吃!

2022-05-20 12:02:17 吃对了嘛

发芽了,可以继续吃的食物:

1.发芽的洋葱:√


洋葱发芽后营养价值会打些折扣,水分减少,吃起来比较辛辣。不过,洋葱发芽并不会产生对人体有害的物质。


2.发芽的红薯:⍻


看情况。


如果红薯只是单纯发芽并不会产生有害物质,还是可以吃的,但适合红薯发芽的环境,也容易让红薯发霉或长黑斑。


红薯霉变腐烂时,会产生耐高温的甘薯酮等毒素,普通烹饪方法不能将这些有害物质去除。所以,对于发霉和长黑斑的红薯,就不要再吃了。

吃对了嘛


3.发芽的生姜:√


姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只是会消耗其内部的营养,使姜本身的营养价值略微降低。


不过,和红薯一样高,如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况,就不能吃了,否则会导致食物中毒。


4.发芽的大蒜:√


大蒜发芽以后,不仅可以吃,一些抗氧化物质含量升高,而且维生素C和胡萝卜素含量相对没发芽的大蒜也更胜一筹。


不过,变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。


5.发芽的山药:√


发芽的山药是无毒的,把发芽的一部分挖去就能吃,但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了。


6.发芽的芋头:√


芋头发芽还是可以吃的,不过口感和营养价值都会降低。贮存时注意,芋头不耐低温,所以新鲜芋头不要放入冰箱保存,放干燥阴凉通风的地方保存即可。


出处:北京协和医院临床营养科于康教授
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